Categoría 1A

Uso culinario

Sirve para ser asada y guisada. También para mechar o picada por ejemplo para hamburguesas.

Carne más tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nervios.

Tercio posterior. Se localiza en la cara externa de la pierna trasera a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Forma cilíndrica.