Categoría 3

Uso culinario

Ciertos guisos que requieren una cocción lenta con abundante agua. Excelente para la preparación de caldos. Es tradicional el guiso de rabo de toro.

Es una carne que está pegada al hueso. Tiene bastante grasa, lo que la hace ser muy sabrosa.

Vértebras finales y cola del animal.