Categoría 1B

Uso culinario

Con esta pieza se preparan filetes y escalopines de alta calidad. También es apta para guisar, estofar, rellenar y picar.

Forma parte de la cadera. El centro es tierno mientras que las puntas son algo más duras. Está rodeada de una gran cantidad de sebo.

Tercio posterior. Parte externa entre la babilla y la cadera. Se suele comercializar con la cadera.