PROYECTO “PROMOCIÓN DE LA RAZA RETINTA Y CARNE DE RETINTO EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ”

A lo largo de 8 jornadas y 8 municipios gaditanos los alumnos de las escuelas de hostelería de Cádiz tendrán la oportunidad de conocer un poco más la Raza Retinta y la maravillosa carne que se esconde bajo esa espectacular capa retinta que colorea nuestros campos y da sabor a nuestros platos.

De la mano del Chef Juan Antonio Vaca ( Espacio Caníbal), o mejor dicho de sus cuchillos, se hará una puesta en valor de esta gran raza autóctona, el Retinto, su origen y sistemas de cría, su control y certificación, sus cualidades organolépticas y el papel fundamental en la conservación de nuestros campos y nuestros sistemas productivos.

El proyecto es una iniciativa de promoción integral destinada a formar y especializar a los futuros cocineros de la provincia de Cádiz. Ante la necesidad de conectar de forma efectiva el sector ganadero con el educativo y el social, se plantea una estrategia doble: la formación técnica de alto nivel en los centros de hostelería y el fomento de la creatividad a través de un concurso gastronómico provincial gracias al patrocinio del Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico de la Diputación de Cádiz. Los talleres están diseñados para ofrecer una visión 360° sobre el producto cárnico de alta calidad que es la Carne de Retinto, Raza Autóctona 100% Retinta. Se busca que el alumno comprenda desde la biología del producto hasta su ejecución técnica en cocina.

Agradecemos, una vez más a la Diputación de Cádiz el apoyo y defensa de las razas ganaderas que conforman el patrimonio ganadero de esta provincia, como la RAZA RETINTA