Categoría1B
Uso culinario
Abriéndola se puede emplear para excelentes rottis y rellenos. También da una excelente carne mechada.
Carne muy tierna, jugosa y sabrosa. Tiene un nervio que la recorre en toda su longitud, que se extrae fácilmente.
Tercio anterior. Situada delante y próxima a la zona de la escápula. Se trata de una pieza alargada.