La Diputación de Cádiz apuesta, una vez más, por defender la Raza Retinta y sus productos
El pasado viernes 24 de abril, Dña. Almudena Martínez del Junco, Presidenta de la Diputación Provincial de Cádiz y D. Gregorio Moreno Fernández de Cordova, Presidente de la Asociación Nacional de Raza Retinta firmaron el Convenio de Colaboración entre la Excma. Diputación Provincial de Cádiz y la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta para promover el desarrollo del proyecto “PROMOCIÓN DE LA RAZA RETINTA Y CARNE DE RETINTO EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ”
La Raza Retinta es un pilar fundamental de la ganadería extensiva andaluza, representando un patrimonio biológico, económico y cultural fundamental para la provincia de Cádiz. Ligada históricamente a la conservación del medio ambiente donde se desarrolla, su cría en régimen extensivo garantiza la conservación de la biodiversidad y la sostenibilidad del mundo rural gaditano.
El apoyo de la Diputación, como ya viene haciendo en ediciones anteriores, permitirá transformar este recurso ganadero en un motor de desarrollo turístico, gastronómico y social para la provincia.
El proyecto de esta anualidad 2026 es una iniciativa de promoción integral destinada a formar y especializar a los futuros cocineros de la provincia de Cádiz. Ante la necesidad de conectar de forma efectiva el sector ganadero con el educativo y el social, se plantea una estrategia doble: la formación técnica de alto nivel en los centros de hostelería de toda la provincia mediante la impartición de clases magistrales a los alumnos por cocineros de reconocido prestigio; y el fomento de la creatividad a través de un concurso gastronómico provincial, que alcanzaría su 3ª edición. Certamen provincial donde los alumnos seleccionados de cada centro competirán creando platos originales que resalten las cualidades de la Carne de Retinto. Tras una fase de preselección en las escuelas, los finalistas competirán en directo en el recinto ferial de Jerez de la Frontera durante la celebración de FEGASUR 2026. Un jurado profesional compuesto por ganaderos y críticos gastronómicos elegirá el «Mejor Plato de Retinto 2026».
Este proyecto busca que la Carne de Retinto no sea solo un producto de consumo, sino un pilar de conocimiento técnico para las nuevas generaciones de chefs que operarán en el territorio gaditano, a la par que intentamos luchar contra un fraude tan extendido como dañino para las Razas Autóctonas..
Desde esta Asociación queremos agradecer el respaldo institucional recibido, especialmente al Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico de la Diputación de Cádiz que desde hace años colabora en la defensa de nuestro patrimonio genético español.
