Categoría 3

Uso culinario

Buena para rellenar y hacer rollos. Se usa para la preparación de guisos y estofados.

Carne con bastante buena calidad, aunque con mucho nervio. Es muy gelatinosa. También se conoce a esta parte como «vacío».

Son porciones musculares colgantes del tercio posterior entre las piernas y la paletilla. Presenta forma rectangular.