Categoría 1B

Uso culinario

Se prepara en estofados, asados y también para guisar. De ella se obtienen filetes de buena calidad.

Carne tendinosa, jugosa y tierna. También se la conoce con el nombre de contratapa.

Tercio posterior. Parte inferior de la pierna entre la babilla y la tapa. Compuesta de tres masas que forman un solo cuerpo.