Culata de contra

Categoría 1B Uso culinario Se prepara en estofados, asados y también para guisar. De ella se obtienen filetes de buena calidad. Carne tendinosa, jugosa y tierna. También se la conoce con el nombre de contratapa. Tercio posterior. Parte inferior de la pierna entre la...

Redondo

Categoría 1A Uso culinario Sirve para ser asada y guisada. También para mechar o picada por ejemplo para hamburguesas. Carne más tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nervios. Tercio posterior. Se localiza en la cara externa de la pierna trasera a lo...

Contra

Categoría 1B Uso culinario Apta para la preparación de guisos, asados y estofados. Se obtienen filetes de alta calidad destinados al empanado. Es una de las piezas más grandes de la canal. Es seca y dura debido a la poca grasa que presenta. Tercio posterior. Parte...

Rabillo de cadera

Categoría 1B Uso culinario Con esta pieza se preparan filetes y escalopines de alta calidad. También es apta para guisar, estofar, rellenar y picar. Forma parte de la cadera. El centro es tierno mientras que las puntas son algo más duras. Está rodeada de una gran...

Babilla

Categoría 1A Uso culinario Se obtienen unos muy buenos filetes y medallones a la plancha y fritos. Carne apta para empanar y también para brasear y asar. Está formado por dos mitades: la mitad próxima a la cadera es jugosa y tierna. La otra mitad cercana a la rodilla...

Tapilla

Categoría 1A Uso culinario Plancha, fritos y asados. Se preparan escalopines, rumpesteak y paupiettes (filetes rellenos). Carne tierna y jugosa. Tercio posterior. Zona exterior del cuarto trasero junto a la cadera.