Categoría1B Uso culinario Abriéndola se puede emplear para excelentes rottis y rellenos. También da una excelente carne mechada. Carne muy tierna, jugosa y sabrosa. Tiene un nervio que la recorre en toda su longitud, que se extrae fácilmente. Tercio anterior....

Categoría 3 Uso culinario Normalmente se usa para obtener carne picada. Sirve también para la preparación de caldos y carnes en salsa. Es una carne seca, con mucho nervio y gran cantidad de tejido conjuntivo. Unión de la cabeza y el tronco del animal. A esta parte...

Categoría 3 Uso culinario Se puede usar para la preparación de guisos y cocidos. Carne jugosa. Tercio anterior. Músculos de la unión delcuello y el pecho en su porción posterior.

Categoría 3 Uso culinario Se usa para guisos y estofados. Es una pieza muy apreciada en la actualidad. Carne tierna y melosa. Cabeza. Corresponden a los carrillos del animal.

Categoría 3 Uso culinario Buena para rellenar y hacer rollos. Se usa para la preparación de guisos y estofados. Carne con bastante buena calidad, aunque con mucho nervio. Es muy gelatinosa. También se conoce a esta parte como «vacío». Son porciones musculares...