Categoría EXTRA Uso culinario Entrecôte para la plancha y parrilla. Villagodio. Roast beef. Carne muy tierna y jugosa. Zona lumbar y torácica alta del animal. Lomo bajo o riñonada son las cintas de las costillas...

Categoría EXTRA Uso culinario Filetes, parrilla, plancha y frito. Roast beef. Asado un tiempo breve. Con la cabeza se preparan los chateaubriand (350 gr.). Con el centro el tournedo (150-170 gr.). Con la punta el filet mignon (50-75 gr.) Es la pieza considerada de...

Categoría EXTRA Uso culinario Las chuletas del lomo alto sin hueso se pueden freír y asar. Platos estrella son los roast beef de alta calidad y los villagodio. Exquisito entrecôte a la plancha y a la parrilla. Es una carne jugosa, tierna y limpia. Se inicia en la...

Categoría 3 Uso culinario Carne para los guisos y estofados. Típico es el churrasco a la parrilla, asado y al horno. En Galicia sesuele usar para preparar o caldeiro. Son una serie de huesos cartilaginosos que incluyen parte de la carne de la falda. Tercio...

Categoría 2 Uso culinario Es ideal para rellenar y asar. También se puede usar guisada, para carnes mechadas y en tacos para fondues. Se considera una pieza dura que suele requerir de una cocción prolongada . Tercio anterior. Son los músculos bajos de la cavidad...

Categoría 2 Uso culinario Preferentemente para la preparación de caldos y sopas, guisos, asados y estofados. Tiene los mismos usos culinarios que los morcillos anteriores. Son características por ser magras, melosas y con muchas fibras de colágeno. Tercio...

Categoría 2 Uso culinario Buena para la preparación de caldos y sopas. También para la elaboración de guisos, asados y estofados. Es una carne magra, melosa y con muchas fibras de colágeno. Tercio anterior. Parte baja de las extremidades...

Categoría 2 Uso culinario Esta carne es de excepcionales condiciones para la preparación de cocidos, pucheros, guisos y caldos de carne. Es una carne magra, con abundante grasa y de textura gelatinosa. Tercio anterior. Parte musculosa de la porción dorso-anterior...

Categoría 2 Uso culinario Se suele usar para la preparación de guisos, ragús, asados… Da filetes de mediana calidad. También sirve para picar. Carne magra. Es la pieza más pequeña de la canal. Es de forma aplastada. Tercio anterior. Cara externa de la...

Categoría1B Uso culinario Es una de las piezas más jugosas y mejores para asar entera en el horno. De ella también destacan sus guisos, estofados y la preparación como carne rellena. Es una carne con bastante grasa. Tercio anterior. Parte superior de la extremidad...

Categoría1B Uso culinario Apta para todo tipo de preparados: asar, estofar, guisar, picar, cocidos… Da unos filetes de mediana aptitud y unas chuletas con otro aspecto a las de palo o riñonada pero de igual calidad. Es una pieza tierna y jugosa. Tercio...

Categoría 3 Uso culinario Su carne se usa para la preparación de caldos. También sirve para los braseados y los guisos. Huesos cartilaginosos con mucha grasa y carne muy sabrosa. Tercio anterior. Situados bajo la extremidad delantera y antes del costillar. Presenta...