Cocina con Carne de Retinto

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Lomo alto

Lomo alto

Categoría EXTRAUso culinarioLas chuletas del lomo alto sin hueso se pueden freír y asar. Platos estrella son los roast beef de alta calidad y los villagodio. Exquisito entrecôte a la plancha y a la parrilla.Es una carne jugosa, tierna y limpia.Se inicia en la aguja...

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Costillar

Costillar

Categoría 3Uso culinarioCarne para los guisos y estofados. Típico es el churrasco a la parrilla, asado y al horno. En Galicia sesuele usar para preparar o caldeiro.Son una serie de huesos cartilaginosos que incluyen parte de la carne de la falda.Tercio anterior....

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Aleta

Aleta

Categoría 2Uso culinarioEs ideal para rellenar y asar. También se puede usar guisada, para carnes mechadas y en tacos para fondues.Se considera una pieza dura que suele requerir de una cocción prolongada .Tercio anterior. Son los músculos bajos de la cavidad...

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Morcillo posterior

Morcillo posterior

Categoría 2Uso culinarioPreferentemente para la preparación de caldos y sopas, guisos, asados y estofados. Tiene los mismos usos culinarios que los morcillos anteriores.Son características por ser magras, melosas y con muchas fibras de colágeno.Tercio posterior....

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Morcillo anterior

Morcillo anterior

Categoría 2Uso culinarioBuena para la preparación de caldos y sopas. También para la elaboración de guisos, asados y estofados.Es una carne magra, melosa y con muchas fibras de colágeno.Tercio anterior. Parte baja de las extremidades...

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Brazuelo

Brazuelo

Categoría 2Uso culinarioEsta carne es de excepcionales condiciones para la preparación de cocidos, pucheros, guisos y caldos de carne.Es una carne magra, con abundante grasa y de textura gelatinosa.Tercio anterior. Parte musculosa de la porción dorso-anterior del...

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Llana

Llana

Categoría 2Uso culinarioSe suele usar para la preparación de guisos, ragús, asados... Da filetes de mediana calidad. También sirve para picar.Carne magra. Es la pieza más pequeña de la canal. Es de forma aplastada.Tercio anterior. Cara externa de la espaldilla...

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Espaldilla

Espaldilla

Categoría1BUso culinarioEs una de las piezas más jugosas y mejores para asar entera en el horno. De ella también destacan sus guisos, estofados y la preparación como carne rellena.Es una carne con bastante grasa.Tercio anterior. Parte superior de la extremidad...

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Aguja

Aguja

Categoría1BUso culinarioApta para todo tipo de preparados: asar, estofar, guisar, picar, cocidos... Da unos filetes de mediana aptitud y unas chuletas con otro aspecto a las de palo o riñonada pero de igual calidad.Es una pieza tierna y jugosa.Tercio anterior....

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Pecho

Pecho

Categoría 3Uso culinarioSu carne se usa para la preparación de caldos. También sirve para los braseados y los guisos. Huesos cartilaginosos con mucha grasa y carne muy sabrosa.Tercio anterior. Situados bajo la extremidad delantera y antes del costillar. Presenta...

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Pez

Pez

Categoría1BUso culinarioAbriéndola se puede emplear para excelentes rottis y rellenos. También da una excelente carne mechada.Carne muy tierna, jugosa y sabrosa. Tiene un nervio que la recorre en toda su longitud, que se extrae fácilmente.Tercio anterior. Situada...

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Pescuezo

Pescuezo

Categoría 3Uso culinarioNormalmente se usa para obtener carne picada. Sirve también para la preparación de caldos y carnes en salsa.Es una carne seca, con mucho nervio y gran cantidad de tejido conjuntivo.Unión de la cabeza y el tronco del animal. A esta parte...

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