Cocina con Carne de Retinto

Carne de la dehesa
Reglamento de uso

Reglamento de uso

El objeto del Reglamento (PDF, 70 KB) es la regulación del uso de la Marca "CARNE DE RETINTO", que servirá para distinguir exclusivamente a la carne de ganado vacuno de Raza Retinta, reuniendo las  características especificadas, cumpla en su producción,...

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Carne de la dehesa
Carne de la dehesa

Carne de la dehesa

Con el objeto de difundir las bondades del producto y garantizar la compra de carne genuina de Retinto con todos los controles de calidad que demanda el consumidor consciente, la Asociación de Ganado Retinto constituyó en 1993 la Marca "CARNE DE RETINTO",...

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Culata de contra

Culata de contra

Categoría 1B Uso culinario Se prepara en estofados, asados y también para guisar. De ella se obtienen filetes de buena calidad. Carne tendinosa, jugosa y tierna. También se la conoce con el nombre de contratapa. Tercio posterior. Parte inferior de la pierna entre...

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Redondo

Redondo

Categoría 1A Uso culinario Sirve para ser asada y guisada. También para mechar o picada por ejemplo para hamburguesas. Carne más tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nervios. Tercio posterior. Se localiza en la cara externa de la pierna trasera a...

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Contra

Contra

Categoría 1B Uso culinario Apta para la preparación de guisos, asados y estofados. Se obtienen filetes de alta calidad destinados al empanado. Es una de las piezas más grandes de la canal. Es seca y dura debido a la poca grasa que presenta. Tercio posterior. Parte...

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Rabillo de cadera

Rabillo de cadera

Categoría 1B Uso culinario Con esta pieza se preparan filetes y escalopines de alta calidad. También es apta para guisar, estofar, rellenar y picar. Forma parte de la cadera. El centro es tierno mientras que las puntas son algo más duras. Está rodeada de una gran...

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Babilla

Babilla

Categoría 1A Uso culinario Se obtienen unos muy buenos filetes y medallones a la plancha y fritos. Carne apta para empanar y también para brasear y asar. Está formado por dos mitades: la mitad próxima a la cadera es jugosa y tierna. La otra mitad cercana a la...

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Tapilla

Tapilla

Categoría 1A Uso culinario Plancha, fritos y asados. Se preparan escalopines, rumpesteak y paupiettes (filetes rellenos). Carne tierna y jugosa. Tercio posterior. Zona exterior del cuarto trasero junto a la...

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Rabo

Rabo

Categoría 3 Uso culinario Ciertos guisos que requieren una cocción lenta con abundante agua. Excelente para la preparación de caldos. Es tradicional el guiso de rabo de toro. Es una carne que está pegada al hueso. Tiene bastante grasa, lo que la hace ser muy...

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Cadera

Cadera

Categoría 1AUso culinarioApta para todo tipo de preparados: asar, estofar, guisar, picar, cocidos... Da unos filetes de mediana aptitud y unas chuletas de peor aspecto que las de palo o riñonada, pero de igual calidad.Es una carne jugosa y tierna que no tiene...

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Lomo bajo

Lomo bajo

Categoría EXTRAUso culinarioEntrecôte para la plancha y parrilla. Villagodio. Roast beef. Carne muy tierna y jugosa.Zona lumbar y torácica alta del animal. Lomo bajo o riñonada son las cintas de las costillas...

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Solomillo

Solomillo

Categoría EXTRAUso culinarioFiletes, parrilla, plancha y frito. Roast beef. Asado un tiempo breve. Con la cabeza se preparan los chateaubriand (350 gr.). Con el centro el tournedo (150-170 gr.). Con la punta el filet mignon (50-75 gr.)Es la pieza considerada de...

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