Categoría 1A

Uso culinario

Se obtienen unos muy buenos filetes y medallones a la plancha y fritos. Carne apta para empanar y también para brasear y asar.

Está formado por dos mitades: la mitad próxima a la cadera es jugosa y tierna. La otra mitad cercana a la rodilla es más dura y tendinosa.

Tercio posterior. Parte delantera de la pierna entre el morcillo anterior y la cadera. Es de forma ovoide.