Categoría1B

Uso culinario

Apta para todo tipo de preparados: asar, estofar, guisar, picar, cocidos… Da unos filetes de mediana aptitud y unas chuletas con otro aspecto a las de palo o riñonada pero de igual calidad.

Es una pieza tierna y jugosa.

Tercio anterior. Cinco primeras vértebras dorsales en la unión del lomo con el pescuezo.